Herne Allan

Article by Shannon Burns,
Indian Time
Akwesasne

Allan Herne a appris une chose ou deux au sujet de la venaison et la viande de cerf, au cours de la durée de sa vie. Le chasseur passionné a réussi à abattre au moins 500 cerfs au cours des années et a appris ainsi à cuisiner tout au long du chemin. Récemment, Herne a publié son propre livre de recettes afin de partager avec les autres tout ce qu'il a appris sur la cuisine de la venaison. «Venison Recipes from the Antel Den» est la collection personnelle des recettes de Herne qu'il a partagé pendant des années avec ses amis et sa famille.

«J'ai toujours fait beaucoup de chasse depuis que je suis gamin,» dit Herne, maintenant à la retraite de sa profession dans le domaine de la santé mentale. «Mon grand-père m'a tout appris sur la chasse et j'ai appris à cuisine avec ma mère.»

Dans son livre de cuisine, Herne a un véritable éventail de plats qui rendent la venaison parfaitement tendre. À partir de hachis de venaison jusqu'au hamburger de venaison, il y a tellement de choses qui peuvent être faites avec de la viande de cerf et Hearne veut que les autres en profitent autant que lui. «La venaison est si maigre qu'elle cuit plus rapidement,» a-t-il dit. «Beaucoup de gens la font trop cuire et elle devient dure et puis les gens disent, « Ça goûte le cuir!»

Herne qui dit qu'il mange rarement du boeuf a déclaré que ses recettes ont été élaborées selon le goût. Lorsqu'il a grandi, sa mère avait un dicton Mohawk qui signifiait «Goûtez - si c'est bon, c'est bon». Ainsi, les recettes de « Venison Recipes from the Antel Den» ont été essayées, retentées et perfectionnées. «Ce que je voulais essayer de faire c'était de les rendre facile à cuisiner», a déclaré Herne. «C'est simple et vous pouvez faire un repas super de gibier.»

Alors que le livre se concentre sur la venaison, Herne a de l'expérience avec tous les types de cuisson de nourriture de gibier. Il passe les saisons de chasse à ce camp à Brasher State Forrest qu'il a surnommé «The Antler's Den» et qui est décoré de haut en bas avec un mobilier connexe d'items de chasses et une collection personnelle de ramures.

«Lorsque vous êtes là-bas,» tout est simplement magnifique, vous voyez tout venir à la vie », a-t-il dit.

Après avoir a chassé un cerf, Herne dit qu'il brûle toujours du tabac et dit une prière pour remercier le Créateur et souhaiter au cerf un bon voyage.

Le «Venison Recipes from the Antel Den» peuvent être achetés au Bear's Den Gift Shop, au Musée d'Akwesasne ou par courriel à Herne jhall005@twcny.rr.com.