Coffey's Coffee

Article par Francis Racine
Le Journal, Cornwall
24 février 2016

En ouvrant la porte d'entrée de la maison de Reginald "Reg" Coffey, vous êtes immédiatement enveloppé par l'odeur du café. Dans sa cuisine, l'homme prépare deux
tasses fraîches de café. Le liquide noir, fabriqué à partir de grains de café Nicaragua Maracaturra, est tout à fait de bon goût et à encore un soupçon d'audace.

«J'ai dû apprendre à devenir un amateur de café, » dit Coffey. «J'avais commencé avec le thé. Par contre, je bois toujours du thé, mais j'aime vraiment le café.»

Auparavant, propriétaire d'une moto, l'homme l'utilisait pour voyager avec un groupe de motards. «À les regarder, ils avaient l'air de gars vraiment dur, » a-t-il dit. «Nous nous arrêtions souvent chez Tim Hortons. Je me sentais mal à l'aise de commander un thé; je choisissais ce qu'ils buvaient, du café.»

Son amour du café a transformé l'homme d'un simple torréfacteur en propriétaire
du Coffey's Coffee. «J'ai commencé la torréfaction des grains de café quand je vivais à Hershey, en Pennsylvanie, » a-t-il expliqué. «Le café là-bas était horrible, donc j'ai commencé la torréfaction de grains pour moi-même.»

Bientôt, certains de ses amis et collègues ont commencé à demander les riches grains de café noirs. «Par la suite, en peut de temps, je rôtissais pour beaucoup de gens.» Poursuivit-il en souriant. Mais la torréfaction des grains de café n'est pas aussi facile que vous croyez. «Parfois, vous les rôtissez trop ou pas assez, » dit-il. Lorsque vous ne les rôtissez pas assez, souvent vous obtenez un goût amer. »

Rapidement après quelques années, Coffey est maintenant le propriétaire fier de deux torréfacteurs de grains de café. Le suivant à travers sa maison, l'homme s'arrête devant une porte. «C'est ici que tout se passe. »

Il ouvre la porte blanche révélant une petite pièce remplie d'arômes extraordinaires. À droite, on trouve une étagère étalant plusieurs contenants de grain de café verts. «Je ne garde pas en réserve beaucoup de grains de café rôti, » a-t-il dit. «Je mets en réserve seulement des grains de café verts. Après que le café est torréfié, la saveur se détériore presque immédiatement.»

En face de lui sont sa fierté et sa joie, deux torréfacteurs. Les machines qui pourraient très bien être des accessoires pour un film de science-fiction sont utilisées très souvent par Coffey. «Je mesure une certaine quantité de grains de café.» Dit-il, pointant vers une petite balance. «Je les mets alors dans la machine et règle le temps et la température.»

Coffey sort un contenant vert et l'ouvre. «J'aime tout simplement l'odeur qu'ils ont,» a-t-il dit, prenant un grand bol.

Chaque contenant a une grande étiquette, affichée à l'avant, indiquant le type de café qu'ils contiennent.

Son entreprise se spécialise dans le café noir. «Je crois que pour développer l'arôme naturel du café en le caramélisant pleinement les sucres naturels donneront une riche saveur aigre-douce dont certains buveurs de café sont à la recherche», décrit sur son site web. «Certains des cafés, les plus chers au monde brague - de façon comparable à ceux des thés - quant à la qualité du café lorsqu'il est torréfié style Ville lumière ou de cannelle rôtie. Je dis, si vous recherchez des semblants de qualités de thé, alors buvez du thé. Si vous cherchez une tasse de café qui est riche, noir et aigre-doux alors vous êtes au bon endroit.»

Dans son petit atelier, Coffey a tout ce qu'il faut pour remplir une variété de demandes. «La plupart de mes acheteurs sont d'Ingleside ou de Cornwall, mais j'en ai un peu aux États-Unis et même dans l'Ouest. »

L'homme fournit également plusieurs restaurants locaux. «Je pourrais commencer à vendre mon café à plusieurs autres établissements, mais je ne suis pas équipé pour faire rôtir beaucoup de café. Je préfère garder mon entreprise petite. »

Pour approfondir ses connaissances de torréfaction de café, il a poursuivi des études à l'Institut de formation du café à San Francisco. «On m'a dit des choses que je savais déjà, mais ils m'ont appris des façons dont je n'avais jamais entendu parler.»

Ensuite, il sort tranquillement de son atelier et s'achemine vers une autre petite pièce. Grâce à une grande fenêtre, un rayon de soleil illumine la pièce chaude, au grand
plaisir des deux félins fatigués couché sur un canapé.

À côté de la fenêtre se trouve une plante bizarre, quelque chose que vous ne pouvez certainement pas trouver dans votre arrière-cour ou dans une forêt avoisinante. Elle mesure environ 5 pieds de haut, supportant de petites cerises rouges ayant l'air d'un fruit.

«Ce sont des cerises de café, » a expliqué Coffey, en mettant sa main sur elles. «Les grains de café viennent de ce fruit. J'ai toujours été fasciné de savoir pourquoi le café en lui-même est si peu coûteux, compte tenu de la quantité de travail utiliser pour le produire. »

Selon les connaisseurs de café, il n'y a que deux pays qui utilisent des machines pour traiter le fruit. «Je crois que seuls le Brésil et la Jamaïque utilisent des machines pour séparer le fruit du grain, » a t-il dit, expliqué. » Le reste des pays utilisent la main-d'œuvre réelle, ce qui signifie quelqu'un est dans les champs et cueille uniquement les fruits mûrs, un par un. »

Toujours dans l'industrie alimentaire

L'industrie alimentaire n'est sûrement pas une chose nouvelle pour Coffey. Né et élevé à Cornwall et diplômé du Collège Saint-Laurent, en 1975, il a été recruté dès sa sortie de l'université par le gouvernement fédéral et a déménagé à Toronto pour travailler dans le laboratoire de la santé de la Direction de la protection du ministère de la Santé et du Bien-être, maintenant appelé Santé Canada. Pour plus de 30 ans, il a été employé dans une grande variété de rôles dans l'industrie alimentaire: chef de projet de développement de procédés, recherchiste scientiste, analyste chimiste, directeur de l'assurance et des affaires réglementaires, gestionnaire de la qualité, pour n'en citer que quelques-uns.

«J'étais un technologue alimentaire à un moment donné,» a- t-il expliqué. «Ce que je peux dire au sujet de l'industrie alimentaire c'est que ce n'est plus à propos du produit maintenant. C'est au sujet de la commercialisation et de son coût.

Alors qu'est-ce que l'expert du café pense des tasses Keurig? «Eh bien, je pense que vous ne serez jamais en mesure de mettre assez de café dans le contenant pour faire une bonne tasse pleine de saveur! J'en mets toujours plus, pour donner un bon goût. »